Sushi

Ingredientes:

Salsa de soja

Para el arroz:

200 gr de arroz bomba

1 litro de agua para la cocción

10 gr de sal

Para el aderezo del arroz:  

60 gr de vinagre de arroz

10 gr de sal

20 gr de azúcar

Para relleno:

 Variedad 1-16 unidades:

½  aguacate

6 palitos de bocas de mar

1 hoja de alga cortada en dos por la mitad a lo largo

Variedad 2-16 unidades:

8 langostinos crudos grandes (hay que cocerlos quitando la cabeza e introduciéndoles un palo de pinchito a lo largo para que no se queden 

curvados)

1 lonchas finas de pepino cortada en dos a lo largo

1 hoja de alga cortada en dos por la mitad a lo largo

Variedad 3-16 unidades:

16 langostinos crudos grandes (hay que cocerlos quitando la cabeza e introduciéndoles un palo de pinchito a lo largo para que no se queden curvados)

½ hoja de alga cortada en 16 tiras de ½ cm

Variedad 4-16 unidades:
100 gr salmón ahumado

Pepinillos en vinagre dulce

1 hoja de alga cortada en dos por la mitad a lo largo

Preparación:

1- Lavar el arroz tantas veces como sean  necesaria hasta que salga el agua completamente clara.

2 - Poner el agua y la sal en el vaso y calentar 8 minutos, varoma, velocidad 1

3- Introducir el cestillo con el arroz, programar 100 grados, 16 minutos, velocidad 4. Remover dos o tres veces durante la cocción con la espátula. Reserva en un recipiente amplio para mover y enfriar (usar un tenedor para mover mejor).

4- Preparar el vinagre con el azúcar y la sal, 30 segundos, velocidad 5, regar con cuidado el arroz frío, tiene que quedar pegajoso y brillante, si sobra salsa reservar.

5- Con la ayuda imprescindible de la esterilla de bambú, colocar la media lamina de alga y coger con las manos mojada con agua una bola grande y extender dejando un filo sin arroz para que cierre bien, poner los ingredientes de la variedad deseada y enrollar apretando para que quede firme, cortar en 8 trozos y seguir la operación.

6- En la variedad 3 pelar los langostinos una vez cocido, dejando la cola y cortar a lo largo por el interior sin llegar a cortar totalmente, hacer una bolita con el arroz y sujetar con la tira de alga. Mojar en la salsa de soja a la hora de dar el bocado. Hay mas tipos de salsas en el mercado.

Ensalada templada de lentejas con langostinos y aliño de kiwi

Ingredientes:

4 kiwi pelados y cortado en dados e 1 cm.

10-12 ramitas de cilantro fresco o perejil

5 gr. de sal

1 lata de chiles jalapeños (200gr.)

2 cucharadas de zumo de limón

60 gr. de aceite de oliva virgen extra

250 gr. de langostinos crudos pelados

1 tarro de lentejas cocidas (400 gr.)

2 tortillas de trigo cortadas en tiras de 4 x 1 cm. y tostadas en una sartén

Preparación:

1- Pelar y cortar los kiwis y reservar en un bol

2- Poner en el vaso el cilantro y pique 5 segundos, velocidad 7.

3- Añadir la sal y 2 chiles jalapeños, el zumo del limón y 20 gr. de aceite y emulsione, 5 segundos, velocidad 5. Vuelque en el bol sobre el kiwi y mezcle y reserve.

4- Sin lavar el vaso, ponga el aceite y los langostinos. Introduzca el cestillo con las lentejas bien lavadas y escurridas, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro revés.

5- Incorpore las lentejas al bol, los langostinos con el aceite y mezcle delicadamente. Sirva inmediatamente, con las tortillas tostadas y los jalapeños restantes.

Libros recomendados

Gambones a la sal

Ingredientes:

500 gr de gambones   

1 kg de sal gorda

800 gr agua

Preparación:

1- Cubra el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Coloque los gambones sin que se superpongan unos con otros. Cúbralos con otra capa de sal gorda. Humedezca la sal con un poco de agua, tape el recipiente y reserve.

2- Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando el agua esté hirviendo, ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe de 8 a 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3- Cuando termine el tiempo, ábralo con cuidado por el vapor que despide. Quite la sal, coloque las gambas en una fuente y sirva.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

250 gr de pasta (lazos, tornillos, plumas etc...)

1 litro de agua

2 latas pequeñas de atún al natural

8 palitos de bocas de mar

1 lata pequeña de maíz

1 cebolla grande (mejor fresca)

250 gr de tomates enteros

1 pimiento verde

20 gr de aceite de oliva

2 cuharadas de vinagre

15 gr de sal

Preparación:

1- Poner en el vaso el agua y 10 gr de sal, 10 minutos, varoma, velocidad 1.

2- Añadir la pasta, los minutos que indique el envase, varoma, velocidad cuchara giro revés. Refrescar y reservar en un bol.

3- Picar la cebolla y el pimiento, 4 segundos, velocidad 4. Añadir al bol con la pasta.

4- Cortar los tomates en 4 trozos y poner en el vaso, 3 segundos, velocidad 4. Agregar al bol.

5- Igualmente los palitos de bocas de mar en 3 o 4 trozos, 3 segundos,velocidad 4 o en aros al gusto. Agregar al bol.

6- Añadir el atún y el maíz.

7- Poner en el vaso 5 gr de sal, el aceite y el vinagre, 6 segundos, velocidad 6. Regar con la salsa la ensalada y remover.

Ensalada de arroz

Ingredientes:

300 gr de arroz largo
2 latas de atún pequeños
8 palitos de bocas de mar

1 tomate grande duro

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

1 manzana grande

1 naranja

4 medios melocotones en almíbar

4 rodajas de piña

250 gr de fresas

30 gr de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino

Sal
1 litro y medio de agua para cocer el arroz

Preparación:

1- Poner el agua en el vaso, introducir el cestillo con el arroz y dos cucharada de sal, 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

2- Reservar 4 fresas, cortar todos los ingredientes muy muy pequeños y mezclarle, sal, vinagre y aceite. Reservar en un bol.

3- Enfriar el arroz pasándolo por agua, escurrir muy bien y añadir al bol. Mezclarlo todo y adornar con unas fresas. Servir.

Ensalada de Rucula

Ingredientes:

2 paquetes de Rucula
1 paquete de tomates Cherry  
30 gr de nueces peladas
5 gr de sal
3 cucharadas de vinagre balsamico
15 gr de aceite de oliva virgen extra






Preparación:

1- Poner en el fondo de un bol, la Rucula, a continuación las nueces troceadas y los tomates Cherry  patidos por la mitad.

2- Pon en el vaso del Thermomix el aceite, el vinagre y la sal, 20 segundos, velocidad 4, regar la ensalada y servir.